Vässa en kniv så vass att du kan skära i hårstrån (hair whittling mirror edge)

[pbas]

Problemet med det är ju bara att då har du inte längre en egg som håller för att använda i köket. En så vass egg har en klar tendens att vika sig när den belastas med något lite tyngre. (som att skära grönsaker och liknande).
Nu har ju global ganska hård stålkvalitet så dom klarar en ganska tvär eggvinkel.
Men även med hårda stålkvaliteter så är det overkill att vässa till "hårstråskärpa" eftersom den eggen kommer att slitas sjukt fort vid vanlig användning.

Jo så är det nog men jag håller mig till 14 grader så det är inte alldeles extremt.
Vågade ge mig på min Tamahagane 27cm och var väldigt noggrann med koll av vinkeln vid varje stenbyte.
Ökade med en grad vid strigling och se, den skär hårstrån klockrent längs hela eggen.
Markant hårdare stål (VG10) än i Global dock så det blev lite mer gnidande.


Får se hur länge eggen håller skärpan.

 

[Steffo_b]

Javisst är det så. Men nu snackar vi nörderi. Om hårklyveri är 10 på våran "skärpeskala", så räcker det nog med en 6:a för normalt köksarbete.
Ungefär som att det är nödvändigt med 200 hk i hojen för att det skall vara roligt, räcker bra med 100.

Jo. Det är ju sant. Det finns dock en gräns för när man faktiskt börjar förlora på det.
Om man slipar en kniv till skärpa 6 så kanske man får en tillräckligt vass kniv med en egg som håller. Går man istället till skärpa 10 så finns risken att eggen havererar och antingen lägger sig för dom flesta stålsorter eller att man får problem med att den chippar sig om det är väl digt hårt stål.
Då kanske eggen väldigt fort havererar och blir en 3-4 om man inte underhåller den hela tiden.

Dvs genom att slipa en kniv väldigt vass så kan man åstadkomma en kniv som väldigt fort blir i stort sett omöjlig att arbeta med.

en kniv med en egg som vikit sig kommer hela tiden att vilja skära snett förutom att den kommer att kännas slö. Och en sådan kniv är en mardröm att arbeta med.

 

[philleee]

Japp..nya slipen. Fungerar jävligt bra måste jag säga
https://www.youtube.com/watch?v=v_IhxzAvBCk

 

[Impact]

Var köpte du din och vad fick du ge? Förstår att du är nöjd (om det nu är din video )

Japp..nya slipen. Fungerar jävligt bra måste jag säga
https://www.youtube.com/watch?v=v_IhxzAvBCk