Inte alls så enkelt.
en 5W olja betyder att den ska vara pumpbar vid -30 och ha en viskositet på 3.8 cSt vid 100 grader.
en 10W olja ska vara pumpbar vid -25 grader och ha en viskositet på 4.1 cSt vis 100 grader.
eftersom du inte behöver pumpa runt gaffeloljan i väldigt massa minusgrader, och det är totalt ointressant för dig vilken viskositet gaffeloljan har vid 100 grader eftersom den sällan blir varmare än kanske 50 så betyder ovanstående siffror inte ett skit.
vad du antagligen är intresserad av är vilken viskositet din gaffelolja har vid 20-50 grader, och då får man börja googla och läsa datablad för respektive olja.
Håller du dig inom samma märke av olja så är ju oftast 10W tjockare än 5W även vid arbetstemperatur, men byter du mellan märken är det långt ifrån alltid så, en tillverkares 5W olja kan ha högre viskositet vid 30 garder än en annan tillverkares 10W
edit: här har du en hjälpande lista om märket du har finns med, annars brukar det gå att hitta på respektive tillverkares hemsida.
http://www.peterverdone.com/archive/images/content/motorcycle/PVD-ISO-Viscosity-Data.gif