Svenska skolkök, äldrekök allmänna kök etc har nog en del att lära. Jag misstänker att det (säkert med vissa goda undantag) slarvas på sina håll.
Inom judendomen förkommer mattraditionen som benämns kosher, som bland annat innebär att man inte äter fläskkött, blodmat eller fisk utan fjäll och fenor (t ex ål och skaldjur). Kött och mjölkprodukter ska inte heller konsumeras vid samma måltid. Inom islam (araber, turkar, kurder, iranier, bosnier, albaner, somalier, eritreaner) äter man inte heller fläskkött eller blodmat, och inom vissa muslimska riktningar undviker man även fisk utan fenor och fjäll. De muslimska matreglerna benämns halal.
Inom ortodox och orientalisk kristendom (assyrier, syrianer, greker, etiopier, serber, ryssar) förekommer det också att man inte äter fläskkött, i övrigt finns inga direkta matförbud. Inom hinduismen (indier) finns ett förbud mot att äta nötkött. Inom såväl hinduism som buddism (kineser, vietnameser, burmeser, thailändare) är det vanligt att man äter vegetariskt (i vissa fall finns restriktioner mot vissa grönsaker såsom svamp och lök, tag gärna reda på vad som gäller för den enskilda).
Taoism förekommer främst bland kineser och vietnameser, och förespråkar bland annat harmoni mellan företeelserna yin och yang. Yin står för det kalla, mörka, slutna och kvinnliga, medan yang är varm, ljus, öppen och manlig. Vegetabiliska livsmedel räknas oftast som yin, kött och animaliska livsmedel är oftast yang, medan spannmålsprodukter och sötsaker är neutrala. Tillagningsmetoder delas också in på detta vis. Kokning och ångkokning räknas som yin, medan genomstekning och grillning är yang.
Avslutningsvis ska återigen påpekas att man inte automatiskt kan utgå från att en person med ett visst etniskt ursprung eller viss religiös identitet lever efter ett visst regelverk när det gäller livsmedelsanvändningen. T.ex. kan personer från den i huvudsak sekulariserade invandrargruppen iranier tvärtom bli förnärmade om man utgår från att de lever efter ett muslimskt regelverk.
Säkrast är alltså att fråga i varje enskilt fall.
http://www.vaxjo.se/Omsorgens-handb...en/Att-anpassa-mat-efter-kultur-och-religion/