Stora Sous Vide Tråden

[Boris JR]

Låg temperatur är ju en perfekt grogrund för bakterier att föröka sig.

 

[Bushido]

Att påsen sväller en hel del när man kör långkok är normalt men det har aldrig luktat illa när jag har kört. Å andra sidan har jag inte kört över 48H mer än enstaka gånger.

57 grader ska ju vara ok men något växte uppenbarligen till sig. Kan du ha haft för kallt i någon del av påsen?

Låg temperatur är ju en perfekt grogrund för bakterier att föröka sig.

Jag har kört entrecote på 57 grader i tre dygn tidigare och det har funkat bra, så något annat måste det ju vara denna gången... Men kan ju vara som ni säger, att tempen blivit för låg någonstans i påsen vilket lett till bakterietillväxt. Nåja, synd var det hur som helst. Får försöka igen en annan gång

 

[Kratoz]

Jag har kört entrecote på 57 grader i tre dygn tidigare och det har funkat bra, så något annat måste det ju vara denna gången... Men kan ju vara som ni säger, att tempen blivit för låg någonstans i påsen vilket lett till bakterietillväxt. Nåja, synd var det hur som helst. Får försöka igen en annan gång

Trist!
Hade sett fram emot en beskrivning.
Nåväl, nästa gång blir bättre!

 

[Bushido]

På tal om långkok som går dåligt

https://youtu.be/4of3b7Xb4Rs

 

[Bushido]

Fan, har folk slutat sous-videa eller vad hände?

Hos mig går maskinen varm var och varannan dag, sen jag köpte den så har jag nog bara stekt en skiva kött (hellre än att köra den i badet först alltså) en enda gång, och det var när jag glömde apparaten på annan ort...

Men tyvärr verkar mitt skoningslösa sous-videande ha tagit hårt på min maskin. Min trogna Melissastav är död Nåväl, garantin fanns ju kvar så även om Elgiganto inte hade samma variant kvar i sortimentet kunde jag köpa mig en ny maskin med minimal mellanskillnad. Något mindre effekt än Melissan, men säljaren menade på att den här nya generationens maskiner på något sätt jobbar effektivare så de klarar att värma samma vattenmängd på kortare tid trots lägre effekt... Vet inte om det var rent säljsnack eller vad, jag behövde ju en maskin oavsett och detta verkade vara den mest potenta de hade inne:



Anova Precision heter mackapären, och till skillnad från min gamla har denna wi-fi och kan styras med en app i luren. Ser fram emot att experimentera med det och se vad den här prylen duger till

https://www.elgiganten.se/product/h...kuumforpackare/13241/anova-precision-sousvide

 

[Kratoz]

Fan, har folk slutat sous-videa eller vad hände?

Hos mig går maskinen varm var och varannan dag, sen jag köpte den så har jag nog bara stekt en skiva kött (hellre än att köra den i badet först alltså) en enda gång, och det var när jag glömde apparaten på annan ort...

Men tyvärr verkar mitt skoningslösa sous-videande ha tagit hårt på min maskin. Min trogna Melissastav är död Nåväl, garantin fanns ju kvar så även om Elgiganto inte hade samma variant kvar i sortimentet kunde jag köpa mig en ny maskin med minimal mellanskillnad. Något mindre effekt än Melissan, men säljaren menade på att den här nya generationens maskiner på något sätt jobbar effektivare så de klarar att värma samma vattenmängd på kortare tid trots lägre effekt... Vet inte om det var rent säljsnack eller vad, jag behövde ju en maskin oavsett och detta verkade vara den mest potenta de hade inne:

View attachment 451805

Anova Precision heter mackapären, och till skillnad från min gamla har denna wi-fi och kan styras med en app i luren. Ser fram emot att experimentera med det och se vad den här prylen duger till

https://www.elgiganten.se/product/h...kuumforpackare/13241/anova-precision-sousvide

Närå, kör fortfarande tämligen frekvent.
Planerat in min favorit, picanha, på fredag.
Min stav har börjat låta konstigt så den är väl på G den med.
En butik här har börjat sälja Wagyu.
2500 kr/kg...
Tänkte ändå testa för en 5 hundring här runt jul.
Är mycket pengar för kött men inte mer en en flarra vin på krogen.
Återkommer om det händer.

 

[Impact]

Fan, har folk slutat sous-videa eller vad hände?

Hos mig går maskinen varm var och varannan dag, sen jag köpte den så har jag nog bara stekt en skiva kött (hellre än att köra den i badet först alltså) en enda gång, och det var när jag glömde apparaten på annan ort...

Men tyvärr verkar mitt skoningslösa sous-videande ha tagit hårt på min maskin. Min trogna Melissastav är död Nåväl, garantin fanns ju kvar så även om Elgiganto inte hade samma variant kvar i sortimentet kunde jag köpa mig en ny maskin med minimal mellanskillnad. Något mindre effekt än Melissan, men säljaren menade på att den här nya generationens maskiner på något sätt jobbar effektivare så de klarar att värma samma vattenmängd på kortare tid trots lägre effekt... Vet inte om det var rent säljsnack eller vad, jag behövde ju en maskin oavsett och detta verkade vara den mest potenta de hade inne:

View attachment 451805

Anova Precision heter mackapären, och till skillnad från min gamla har denna wi-fi och kan styras med en app i luren. Ser fram emot att experimentera med det och se vad den här prylen duger till

https://www.elgiganten.se/product/h...kuumforpackare/13241/anova-precision-sousvide

Anova håller högre kvalité än Melissa vad jag vet, så du blir nog inte missnöjd

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Impact]

Närå, kör fortfarande tämligen frekvent.
Planerat in min favorit, picanha, på fredag.
Min stav har börjat låta konstigt så den är väl på G den med.
En butik här har börjat sälja Wagyu.
2500 kr/kg...
Tänkte ändå testa för en 5 hundring här runt jul.
Är mycket pengar för kött men inte mer en en flarra vin på krogen.
Återkommer om det händer.

Prova!! Julklapp till dig själv om inte annat!

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Bushido]

Närå, kör fortfarande tämligen frekvent.
Planerat in min favorit, picanha, på fredag.
Min stav har börjat låta konstigt så den är väl på G den med.
En butik här har börjat sälja Wagyu.
2500 kr/kg...
Tänkte ändå testa för en 5 hundring här runt jul.
Är mycket pengar för kött men inte mer en en flarra vin på krogen.
Återkommer om det händer.

Är det att den börjar skorra och låta "Vrrrrrr" högt strax efter uppstart? Det var det som hände med min nämligen. Till en början försvann det om man startade om maskinen, efter ett tag hjälpte inte ens det, strax därefter slutade den pumpa runt vattnet. Då lämnade jag in den och fick pengarna tillbaka så jag kunde köpa en ny

Ser fram emot att få höra hur det var ifall det blir av! Sjukt sugen på att testa jag med, men fifan vad dyrt det är...

 

[Impact]

Vi skulle dra ihop ett meat meet

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Kratoz]

Är det att den börjar skorra och låta "Vrrrrrr" högt strax efter uppstart? Det var det som hände med min nämligen. Till en början försvann det om man startade om maskinen, efter ett tag hjälpte inte ens det, strax därefter slutade den pumpa runt vattnet. Då lämnade jag in den och fick pengarna tillbaka så jag kunde köpa en ny

Ser fram emot att få höra hur det var ifall det blir av! Sjukt sugen på att testa jag med, men fifan vad dyrt det är...

Yupp, precis som du beskriver.
Nåväl, då får jag också en Anova snart.

 

[Kratoz]

Vi skulle dra ihop ett meat meet

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

Why not? Kan nog växa till ett jätte-event!

 

[Bushido]

Yupp, precis som du beskriver.
Nåväl, då får jag också en Anova snart.

Tråkigt, känns ju som ett utslitningsfel då... Jaja, Anova är säkert bra det med. Även om Melissa har servat oss väl såhär långt

Får väl se vem som hinner prova sin först, jag tänker mig ankbröst imorgon

 

[Josef]

En butik här har börjat sälja Wagyu.
2500 kr/kg...
Tänkte ändå testa för en 5 hundring här runt jul.
Är mycket pengar för kött men inte mer en en flarra vin på krogen.
Återkommer om det händer.

Jag hade tagit det i grilltråden. Wagyu är extremt fett och fettet har lägre smältpunkt än vanligt nötfett så det kan nog bli problem i vattenbad. Eller säger internet att det är bästa metoden?

 

[Kratoz]

Jag hade tagit det i grilltråden. Wagyu är extremt fett och fettet har lägre smältpunkt än vanligt nötfett så det kan nog bli problem i vattenbad. Eller säger internet att det är bästa metoden?

Det är ganska vanligt att sous vide'a Wagyu på nätet.
En av mina favoriter Guga i Sous Wide Everything gör det iaf regelbuyndet.
I mitt fall tror jag att det är lättast att få perfekt resultat med ett bad och en rejäl ytbränning.
Tänkte 56-57grader i 1.5-2h och sedan dra på med en rejält varm stekpanna med avokadoolja.
Tror inte jag använder handbrännaren för detta.

 

[Bushido]

Det är ganska vanligt att sous vide'a Wagyu på nätet.
En av mina favoriter Guga i Sous Wide Everything gör det iaf regelbuyndet.
I mitt fall tror jag att det är lättast att få perfekt resultat med ett bad och en rejäl ytbränning.
Tänkte 56-57grader i 1.5-2h och sedan dra på med en rejält varm stekpanna med avokadoolja.
Tror inte jag använder handbrännaren för detta.

Jag tror också på det. Har inte sett att Guga haft problem då han kört wagyu sous vide, fettet verkar stanna kvar i köttet utan att smälta och rinna iväg. Och jag skulle verkligen inte våga mig på att grilla på riktigt och riskera att det blir för välstekt, hemska tanke Så jag hade också kört sous vide och sen bara snabbt få lite yta i en skållhet panna med lite smakneutral olja

 

[Kratoz]

Gott nytt Sous Vide decennium på er!
Avslutar det gamla med lite Wagyu och vanlig picanha.
Gissa vilken bit som kostar 800 och vilken som kostar 220.


Kommer köra picanha i 3h och Wagyu i 2h och 57 grader.
Återkommer med resultat.

 

[Kratoz]

Ok, nu är det gjort.
Jag och mågen gillade, de tre damerna inte.
Konsistensen är helt klart annorlunda.
Smaken var köttig med en leverton.
Kanske pga att det var svensk Wagyuo?
Definitivt inte värt 20ggr pengarna på picanha.
Kul att prova dock.



Ha en bra kväll allihop!

 

[daspunner]

Har nu inhandlat allt som behövs for Sous Vide. Håller på o anpassar min plastback o lock som jag skall "Vide:a" i. Undrar bara hur säkert det är att ha doppvärmaren doppvärmaren kloss an plastbackens ena gavel. Se bild nedan vad jag menar.



Bör jag försöka få den att sitta en bit ifrån plasten?


/D

 

[Kratoz]

Har nu inhandlat allt som behövs for Sous Vide. Håller på o anpassar min plastback o lock som jag skall "Vide:a" i. Undrar bara hur säkert det är att ha doppvärmaren doppvärmaren kloss an plastbackens ena gavel. Se bild nedan vad jag menar.

View attachment 452166

Bör jag försöka få den att sitta en bit ifrån plasten?


/D

Jag kör dikt emot men jag köpte en värmetålig back på Jula.