Stora Sous Vide Tråden

[daspunner]

Jag kör dikt emot men jag köpte en värmetålig back på Jula.

Japp, jag med. Del ur Julas beskrivning är:

"Tillverkad av livsmedelsgodkänd Polypropenplast, fri från BPA och klarar temperaturer från -40 °C till +120 °C."

Så då borde klara detta då. Håller dej ansvarig om den smälter!

 

[daspunner]

Påsar/rullar från andra fabrikat än vakuumförpackaren man har måste väl funka emellan märkena, eller? Det var en sak jag inte tänkte på när jag gjorde min research.

Samma storlek som de jag har säljs lite varstans.

 

[Kratoz]

Påsar/rullar från andra fabrikat än vakuumförpackaren man har måste väl funka emellan märkena, eller? Det var en sak jag inte tänkte på när jag gjorde min research.

Samma storlek som de jag har säljs lite varstans.

Jag har kört lite olika märken på påsar utan problem.

 

[daspunner]

Lite fråga om tempen. Skall vattnet vara uppe i angiven temperatur innan man lägger i det man skall tillaga? På köttbitar som skall vara i längre stund så kanske det inte spelar roll tänker jag men för fisk kan ju tillagningstid göra jätteskillnad på några minutrar vara skillnaden på lyckad tillagning och äckligt.

 

[Klockringaren]

Påsar/rullar från andra fabrikat än vakuumförpackaren man har måste väl funka emellan märkena, eller? Det var en sak jag inte tänkte på när jag gjorde min research.

Samma storlek som de jag har säljs lite varstans.

Påsmaterialet är standard så det är bara och mixa vilt - kan dock skilja mellan märken.
Visa budgetrullar är leftovers som blivit påspolade rullar , ser bra ut i början på rullen
men dom sista bitarna är veckade och jävliga och svetsa om inte omöjligt

 

[Kratoz]

Lite fråga om tempen. Skall vattnet vara uppe i angiven temperatur innan man lägger i det man skall tillaga? På köttbitar som skall vara i längre stund så kanske det inte spelar roll tänker jag men för fisk kan ju tillagningstid göra jätteskillnad på några minutrar vara skillnaden på lyckad tillagning och äckligt.

Jag fyller oftast på kärlet med så varmt vatten det går och låter det komma upp i temp (tar inte många minuter).
Sedan lägger jag i det som skall badas just för att få så exakt tid/temp som möjligt.
Då kan jag "jämföra" nästa gång jag gör samma bit och lägga på/dra av tid/temp enligt förra resultatet.
Om jag kör en köttbit från frysten (och lägger på 1h till "ordinarie" tid) så kan jag lägga i den direkt.

 

[Kratoz]

Länge sedan nu "so why not?"
Jag ringde 70-talet och bad om en maträtt.
-"Plankstek!" Kom det blixtsnabba svaret.
Sagt och gjort!

Picanha har gått i ca 4h i 57 grader (från fryst).
Blev ljuvligt mört men behöll ändå som goda köttsmak.

 

[Impact]

Länge sedan nu "so why not?"
Jag ringde 70-talet och bad om en maträtt.
-"Plankstek!" Kom det blixtsnabba svaret.
Sagt och gjort!
View attachment 452681
Picanha har gått i ca 4h i 57 grader (från fryst).
Blev ljuvligt mört men behöll ändå som goda köttsmak.

Det ska jag fasen får tummen ur och göra när vi kommit hem från Dominikanska. Jag älskar gratinerat(?) och det såg sjukt gott ut!

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Kratoz]

Det ska jag fasen får tummen ur och göra när vi kommit hem från Dominikanska. Jag älskar gratinerat(?) och det såg sjukt gott ut!

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

JA, hela kombon funkar så bra.
Frun är dessutom fena på att slå en bearnaise.
Vi brukar göra en rödvinssås till också med det fick vara denna gång.
Håller med om att gratinerat mos känns lite godare, lite lyxigare.

Njut av semestern!

 

[Kratoz]

Tänkte bara tipsa om en rolig pryl att komplettera köket med.
En rök-pistol.
Fn halva priset med glas-kupol hos Cervera.
https://www.cervera.se/inspiration/guider/rokpistol/

Jag har rökt majonnäs och räkor hittills med gott resultat.

 

[spixer]

Tänkte bara tipsa om en rolig pryl att komplettera köket med.
En rök-pistol.
Fn halva priset med glas-kupol hos Cervera.
https://www.cervera.se/inspiration/guider/rokpistol/

Jag har rökt majonnäs och räkor hittills med gott resultat.

Skulle kanske även funka till att leta läckor i vakumslangar med.

 

[Kratoz]

Skulle kanske även funka till att leta läckor i vakumslangar med.

Tveksam om trycket räcker?

Men det läckte iaf ut en del rök i köket till frun stora lycka...

 

[spixer]

Tveksam om trycket räcker?

Men det läckte iaf ut en del rök i köket till frun stora lycka...

Det är inte mycket tryck man sätter på "rökbomben" annars heller.
Inte mycket mer än vad man blåser själv.

 

[Kratoz]

Det är inte mycket tryck man sätter på "rökbomben" annars heller.
Inte mycket mer än vad man blåser själv.

Isf borde det funka för rök blir det...

 

[Bushido]

Här var det inte mycket aktivitet, får väl dra mitt strå till stacken då! Jag har en nyhet att bjuda på!

Vår inbyggda micro gick och dog, men då vi redan hade två stycken fristående liggandes ute i förrådet (det blir onekligen en hel del överflöd när två hushåll flyttar ihop) så valde vi att plocka fram en av dem och istället sätta in en ny köksapparat i hålet efter den defekta inbyggnadsmicron: En ångugn. Jag var väl initialt lite skeptisk eftersom tjejens bästa argument för detta inköp var att "om vi värmer överbliven pizza dagen efter så blir den saftig som nybakt, inte alls sådär torr, hård och tråkig!"... Vi käkar hämtpizza typ en gång om året så man får ju hoppas att den upplevelsen blir närmast gudomlig framöver för att rättfärdiga ugnjäveln...

Nåväl, apparaten har faktiskt en bra funktion också. Man kan köra Sous-vide i den Man vakuumförpackar som vanligt, ställer in önskad temp, lägger paketet i ugnen och sen håller den jämn konstant temperatur i hela utrymmet med hjälp av varm ånga. Som ångbastu för käket, typ Ikväll ska jag testa ett långkok över natten och köra tjocka revben marinerade i glögg, svartpeppar, vitlökspulver och lagerblad, återkommer med update imorgon kväll

 

[zoda]

Här var det inte mycket aktivitet, får väl dra mitt strå till stacken då! Jag har en nyhet att bjuda på!

Vår inbyggda micro gick och dog, men då vi redan hade två stycken fristående liggandes ute i förrådet (det blir onekligen en hel del överflöd när två hushåll flyttar ihop) så valde vi att plocka fram en av dem och istället sätta in en ny köksapparat i hålet efter den defekta inbyggnadsmicron: En ångugn. Jag var väl initialt lite skeptisk eftersom tjejens bästa argument för detta inköp var att "om vi värmer överbliven pizza dagen efter så blir den saftig som nybakt, inte alls sådär torr, hård och tråkig!"... Vi käkar hämtpizza typ en gång om året så man får ju hoppas att den upplevelsen blir närmast gudomlig framöver för att rättfärdiga ugnjäveln...

Nåväl, apparaten har faktiskt en bra funktion också. Man kan köra Sous-vide i den Man vakuumförpackar som vanligt, ställer in önskad temp, lägger paketet i ugnen och sen håller den jämn konstant temperatur i hela utrymmet med hjälp av varm ånga. Som ångbastu för käket, typ Ikväll ska jag testa ett långkok över natten och köra tjocka revben marinerade i glögg, svartpeppar, vitlökspulver och lagerblad, återkommer med update imorgon kväll

View attachment 457185

Cool pryl.
Har den vattenanslutning eller fyller man på en behållare?

 

[Bushido]

Cool pryl.
Har den vattenanslutning eller fyller man på en behållare?

Man får fylla på i en behållare, så jag vet inte om den fixar långkok eller om vattnet tar slut halvvägs, men går man inte och rycker en massa i dörren så tror jag att den ska klara det, får väl fylla på innan läggdags för säkerhets skull

 

[irish]

Själv drog jag igång en julskinka jag hittade i frysen. Sen förra året.
13h ska den ligga i enligt recept, så vi får lá se hur den blivit imorgon..

 

[Bushido]

Själv drog jag igång en julskinka jag hittade i frysen. Sen förra året.
13h ska den ligga i enligt recept, så vi får lá se hur den blivit imorgon..

Ooooh, julskinka sous vide låter fan som en jävligt bra idé... Den skriver jag upp på listan över saker att testa i ugnen! Förutsatt att ugnen håller igång i 13 timmar då, det lär vi väl få se imorgon

 

[Kratoz]

Här var det inte mycket aktivitet, får väl dra mitt strå till stacken då! Jag har en nyhet att bjuda på!

Vår inbyggda micro gick och dog, men då vi redan hade två stycken fristående liggandes ute i förrådet (det blir onekligen en hel del överflöd när två hushåll flyttar ihop) så valde vi att plocka fram en av dem och istället sätta in en ny köksapparat i hålet efter den defekta inbyggnadsmicron: En ångugn. Jag var väl initialt lite skeptisk eftersom tjejens bästa argument för detta inköp var att "om vi värmer överbliven pizza dagen efter så blir den saftig som nybakt, inte alls sådär torr, hård och tråkig!"... Vi käkar hämtpizza typ en gång om året så man får ju hoppas att den upplevelsen blir närmast gudomlig framöver för att rättfärdiga ugnjäveln...

Nåväl, apparaten har faktiskt en bra funktion också. Man kan köra Sous-vide i den Man vakuumförpackar som vanligt, ställer in önskad temp, lägger paketet i ugnen och sen håller den jämn konstant temperatur i hela utrymmet med hjälp av varm ånga. Som ångbastu för käket, typ Ikväll ska jag testa ett långkok över natten och köra tjocka revben marinerade i glögg, svartpeppar, vitlökspulver och lagerblad, återkommer med update imorgon kväll

View attachment 457185

En pryl till på listan.

Kör fortfarande 1-2ggr i veckan picanha, flank eller ribs så vill inte tråka ut alla med samma gamla bilder...