Stora Sous Vide Tråden

[Bushido]

Stjäler med stolthet det receptet och provar. Revbenen ligger och gottar sig i vattenbadet på 65°, blir nog närmare 20h till kvällsmaten imorgon. Har inte riktigt bestämt mig för glace än. Blir nog något hemmagjort med honungs-ton.

Fläsk och glögg gör sig finfint i min mening, jag kan bara rekommendera så hoppas att det ska smaka

 

[irish]

Fläsk och glögg gör sig finfint i min mening, jag kan bara rekommendera så hoppas att det ska smaka

Var ett h*lv*t* att få till vakuumpåsen med vätska i (har inga zip-lock påsar), men trägen vinner!

 

[Bushido]

Var ett h*lv*t* att få till vakuumpåsen med vätska i (har inga zip-lock påsar), men trägen vinner!

Min vakuummaskin har fördelen att man kan avbryta närhelt man önskar, så jag brukar helt enkelt initiera processen för att invänta lagom påsvakuum och därefter avbryta och välja "försegla" manuellt. Så blir det inga luftfickor i påsen, och man undviker att suga upp en massa marinad i maskinen

 

[Kratoz]

Porcettan blev väldigt mör.
Men kryddningen gillades inte av damerna här hemma så desto mer kvar för mig.
Det är väldigt fett så man får inte i sig så många bitar.



Jag tror jag ska testa att steka skivor imorgon.

 

[irish]

Min vakuummaskin har fördelen att man kan avbryta närhelt man önskar, så jag brukar helt enkelt initiera processen för att invänta lagom påsvakuum och därefter avbryta och välja "försegla" manuellt. Så blir det inga luftfickor i påsen, och man undviker att suga upp en massa marinad i maskinen

Jo det kom jag på lite väl för sent. Slurp sa det sen var marinaden förbi förseglingspunkten. Nåja, det löste sig till slut.
Revbenen blev fabulöst möra och fina efter 20h, precis under pulled pork typ. Men dessvärre klantade jag mig med glacen, blev på tok för tunn Hade inga fler råvaror hemma att göra om och göra rätt heller. Slutbetyg 4 av 5 välgrillade grisar, p.g.a fadäsen med glaceringen

 

[Bushido]

Jo det kom jag på lite väl för sent. Slurp så det den var marinaden förbi förseglingspunkten. Nåja, det löste sig till slut.
Revbenen blev fabulöst möra och fina efter 20h, precis under pulled pork typ. Men dessvärre klantade jag mig med glacen, blev på tok för tunn Hade inga fler råvaror hemma att göra om och göra rätt heller. Slutbetyg 4 av 5 välgrillade grisar, p.g.a fadäsen med glaceringenView attachment 457407

Till nästa gång så ska jag göra en liten justering har jag insett, nämligen att låta köttet ligga och dra sig i salt en stund innan marinad. Jag tänker att om saltet får tränga in och driva ut vätska så kanske marinaden tränger in djupare, samt att köttet i sig kanske får en lite bättre sälta. Jag tyckte att det mesta av sältan satt i glacen på mina, skulle önskat att det gick in lite mer på djupet. Får testa någon dag och se vilket som blir bäst!

 

[Bushido]

Porcettan blev väldigt mör.
Men kryddningen gillades inte av damerna här hemma så desto mer kvar för mig.
Det är väldigt fett så man får inte i sig så många bitar.
View attachment 457405
View attachment 457406

Jag tror jag ska testa att steka skivor imorgon.

Såg inte dumt ut Men ja, ofta ordentligt med fett på dessa bitar. Visst gillar jag en liten kappa på mitt kött, men biten får ju helst bestå åtminstone till sisådär en 50% av kött...

 

[FettSnok]

Såja, premiär. Hittade en stavmackapär på 1200w. Nu lagas det rumpsteak ett par timmar i 52grir.

 

[Kratoz]

Såja, premiär. Hittade en stavmackapär på 1200w. Nu lagas det rumpsteak ett par timmar i 52grir.

Blev det bra? ?

 

[Kratoz]

Lägger in lammet här för det skulle ha sous videats inatt om jag kommit ihåg det...
Nu blir det ugnen istället.

 

[FettSnok]

Blev det bra? ?

Mycket, snabbt på het panna efter och smaken blev utsökt. Alldeles rosa och mört

 

[Bushido]

Vad händer i stugorna då?

Ikväll blir det Clubsteak på 57 grader i två timmar, till det ugnsrostad sötpotatis och Butternutsquash, en frisk tomatsallad med avocado, mozarella, rödlök och basilika samt tryffelbea
Får be att få återkomma med bilder på det hela när det är färdigt och upplagt, har inte hunnit längre än att få in köttet i ångugnen


Edit:

Såhär blev det

 

[Kratoz]

I den här stugan Sous vidas det fortfarande minst 1 ggn varje vecka.
Men det är mycket Picanha och Entrecote så det känns lite same-same och lägga ut bilder.

 

[Josef]

Jag har slutat att bada mina köttbitar innan stekning. Har kommit fram till att jag gillar en varierande stekgrad inom samma köttbit. Om jag har en T-bensstek som är betydligt tjockare på bensidan så får den bada för att undvika att den tunna biten blir för överstekt men det är ett specialfall.
Däremot använder jag pinnen flitigt till grytor och stora batcher med köttbullar som går i frysen sedan men det är inte så mycket att visa upp i tråden.
Ska man grilla åt riktigt många är det en självklarhet att bada köttet men det har ju inte direkt varit läge för sammankomster på sistone.

 

[Bushido]

Jag har blivit så jävla dålig på att steka kött utan att bada (eller basta som det blir mest hemma hos oss sedan damen köpte den där jävla ångugnen för en herrans massa pengar), får nästan aldrig till den där perfekta medium-rare stegraden som jag vill ha så jag kör nästan uteslutande sous-vide. Men som ni säger, blir ju taskigt med variation och inte sådär enormt underhållande med samma bilder varje dag.

Tyvärr är utbudet i lokala charken rätt mycket sämre på nuvarande bostadsort, citygross där jag bodde tidigare hade ju både picanha och andra goda bitar (och allt som oftast riktigt fin färsk entrecote på bit) men här där jag bor nu är det verkligen inte detsamma... Är det någon som har tips på bra onlinechark som inte bara levererar till stockholms innerstad?

 

[Bushido]

Rea på färsk och förhållandevis välmarmorerad entrecote i bit hos lokala citygross! Hallelujah!

Köpte 8kg, skar dem i ca 3cm skivor, kryddade med salt, svartpeppar, vitlökspulver och MSG och vakuumförpackade dem i par, och nu ska de få gotta sig i kylen och förmarinera (dry brine) i ett dygn innan de fryses in för framtida användning

 

[Impact]

Körde revben spareribs härom dagen i 35h. Tanken var att göra en glace och sen grilla de dagen efter men fick ont om tid.. Körde de I 250 grader i ugnen, rakt på gallret, tills de såg fina ut.. Nu kom "problemet". Jag fick knappt ut de för de bara ramlade isär ? Behöver jag säga att det var gudomligt? ?

 

[Bushido]

Körde revben härom dagen i 35h. Tanken var att göra en glace och sen grilla de dagen efter men fick ont om tid.. Körde de I 250 grader i ugnen, rakt på gallret, tills de såg fina ut.. Nu kom "problemet". Jag fick knappt ut de för de bara ramlade isär ? Behöver jag säga att det var gudomligt? ?

Nope, vet mycket väl Seriöst, långkokta revben sous vide är något av det bästa. Nu blev jag sugen på långkok bara för det...

 

[Kratoz]

Tillbaks i Sous Vide Picanha träsket.
Men idag med pepparsås istf bearnaisesås.
Det med ett FANTASTISKT gott vin. Robert Hall.

 

[Kratoz]

Halkade över en fyra kilos entrecote.
Riktigt fin.
Skivade upp i 500g skivor (ca 4cm), salt vit-, svart-peppar, ner i påsar och in i frysen utom 4 bitar som blev middag till 6 personer (blev lite kvar).
Potatisgratäng, hemslagen bea(såklart), vitlökssmör och sallad.
Till det en Laetitia Estate Pinot Noir.
Så gott så jag hann inte få några under-/efter- bilder.


Kniven är 38cm.
Bitarna gick 4 timmar i56 grader och brändes av på grillen.