Stora Sous Vide Tråden

[Kratoz]

Hur blev det nu då? Mycket smak!!

Av de fyra bitarna var det en som var seg, de andra var möra. Kanske var det efter den tredje venen (försökte hitta de men hittade ingen...)?

De på 2.5h var bättre än de på 3.5h. Salt och peppar var bättre än salt, men marginellt.

Jag glömde skriva att de låg i 55°C.


Sambon tyckte det var jättegott! Jag tycker nog att en ryggbiff har godare smak.

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

Ja, mycket smak i Picanha är det!
Intressant att de du körde kortare blev bättre.
Får prova varmare men kortare tid nästa gång.
Köpte 1,7Kg till idag så det blir kanske nästa helg.
Håller med om att salt+peppar nog blir snäppet bättre än bara salt.
Jag brukar dra några drag med vitpeppar-kvarnen också.

 

[Impact]

Ja, mycket smak i Picanha är det!
Intressant att de du körde kortare blev bättre.
Får prova varmare men kortare tid nästa gång.
Köpte 1,7Kg till idag så det blir kanske nästa helg.
Håller med om att salt+peppar nog blir snäppet bättre än bara salt.
Jag brukar dra några drag med vitpeppar-kvarnen också.

Had du hittat de tre venerna(?) Guga pratar om?

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Kratoz]

Had du hittat de tre venerna(?) Guga pratar om?

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

Jag hittade två och var inte säker på den tredje.
Ska kolla noggrannare på nästa bit.
Den nya biten kändes även lite "bättre" eller färskare än förra biten.

 

[Bushido]

Ikväll, flapsteak! Blev otroligt fint!

 

[Anders]

Alla som sett sous vide everything har väl funderat på hur Picanha smakar.
Så även jag så idag blir det Picanha.
Funderar på 4h i 53 grader.
Sjukt spänd på det här!
View attachment 448818
View attachment 448819
Båda påsarna med salt och svartpeppar, en med lite färsk timjan.

Vad sjutton är Picanha!?



För övrigt så inser jag att behovet av en såsvid blir inte mindre för var dag som går utan tvärtom.
Jag letade efter en frys att lägga kött i efter att ha styckat upp ytterligare ett vildsvin och hittade till slut en tom frysbox.
Jag har kommit fram till att det behövs minst en frysbox till varje viltslag, kanske två till vildsvin då detta är vad jag skjuter mest av förklarliga skäl.
"Hittade" dessutom en frys full av nötkött, hade glömt bort att jag köpte en halv ko för två år sedan och att vi inte hade ätit speciellt mycket av den

Och givetvis blir det nästan alltid stekar kvar till sist... Som småbarnsförälder så gör man mycket på färs och vi vuxna äter mest filé, biff, kotlett och ibland något innanlår.
Jag misstänker att en stek i en sån där mackapär blir avsevärt mycket bättre än att göra i ugn eller gryta?

 

[Josef]

Vad sjutton är Picanha!?
Jag misstänker att en stek i en sån där mackapär blir avsevärt mycket bättre än att göra i ugn eller gryta?

Rostlock med kappa.

Sega stekar som lår och bringa blir grymt möra och ju segare detalj destå bättre smak så sous vide är verkligen grymt när man ska ta hand om hela djur. Och gillar man inte stek går ju de flesta fint att tillaga i skivor när de är så möra som de blir av sous vide.

 

[Impact]

Vad sjutton är Picanha!?



För övrigt så inser jag att behovet av en såsvid blir inte mindre för var dag som går utan tvärtom.
Jag letade efter en frys att lägga kött i efter att ha styckat upp ytterligare ett vildsvin och hittade till slut en tom frysbox.
Jag har kommit fram till att det behövs minst en frysbox till varje viltslag, kanske två till vildsvin då detta är vad jag skjuter mest av förklarliga skäl.
"Hittade" dessutom en frys full av nötkött, hade glömt bort att jag köpte en halv ko för två år sedan och att vi inte hade ätit speciellt mycket av den

Och givetvis blir det nästan alltid stekar kvar till sist... Som småbarnsförälder så gör man mycket på färs och vi vuxna äter mest filé, biff, kotlett och ibland något innanlår.
Jag misstänker att en stek i en sån där mackapär blir avsevärt mycket bättre än att göra i ugn eller gryta?

Behöver du hjälp att äta?

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Kratoz]

Dags för Picanha igen.
Den här biten kändes mycket färskare.
Förlåt Guga men det blev svart-, och vitpeppar på.
Kommer köra ca 2,5h i 57 grader.
Lade med Mac Mighty på 36cm så man ser hur stora bitarna blev!


Vad använder ni för köttkniv BTW?

 

[Impact]

Ska prova fläskfilé för första gången ikväll!

Använder en Global som alla andra Svensson, men jag gillar den!

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Impact]

Lite bilder livar alltid upp

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Kratoz]

Ikväll förstår jag vad Guga menar!
Den här picanhan blev verkligen något helt annat!
Tillsammans med en hemgjord bearnaise och rostad potatis det verkligen löjligt gott!!!
En fantastisk Chianti classico till var inte heller fel.

 

[Impact]

Ikväll förstår jag vad Guga menar!
Den här picanhan blev verkligen något helt annat!
Tillsammans med en hemgjord bearnaise och rostad potatis det verkligen löjligt gott!!!
En fantastisk Chianti classico till var inte heller fel.
View attachment 448988
View attachment 448989

Delades uppfattningen?

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Knoddas]

Vad använder ni för köttkniv BTW?

Har några stycken, alla från Robert Welch.
Använder min santoku med 14cm blad 9 gånger av 10, tveklöst min favorit i köket.
15 graders slipning på eggen, skär genom vad som helst extremt lätt och håller skärpan väldigt bra.
Till större köttstycken så kör jag med hans 20cm kockkniv, också sanslöst bra.
Serien heter Signature och priserna ligger mellan 400 och 1000 spänn.
Kan varmt rekommendera knivslipen i samma serie också, du går från ok egg till rakbladsvass på ett par drag.
Bild på santokun nedan.

 

[Kratoz]

Delades uppfattningen?

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

Ja. Den här gången blev det verkligen helt otroligt gott!

 

[Kratoz]

Ska prova fläskfilé för första gången ikväll!

Använder en Global som alla andra Svensson, men jag gillar den!

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

Hur blev fläskfilén?
Vilken temperatur, krydda, hur länge?
Jättesugen på att testa jag med!

Har också en global som är välanvänd.

 

[Kratoz]

Det här är knivarna som används i vårat kök.
Mac Mighty, Global, Mannerström, Jamie Oliver, Gatromax, Forme, Santoku x2, liten Mac.
Saknas gör två Katana grönsaksknivar som är hos knivbrev.
Manner och Jamie används sparsamt då jag inte riktigt gillar viktningen.
Mac'en köpte frun för 25+ år sedan då hon jobbade i kök. 800 spänn och jag tyckte hon var galen! Men den har utan tvekan gjort skäl för pengen.
Just nu har jag snöat in på japanska Damaskusknivar. Dyrt, onödigt men så jävla vackra!

 

[Impact]

Hur blev fläskfilén?
Vilken temperatur, krydda, hur länge?
Jättesugen på att testa jag med!

Har också en global som är välanvänd.

Från CG. Bankade delarna lite med handen innan vakuumförpackning, vilket jag inte brukar.
58 grader, salt och peppar, ca 1h 40m.
Den blev saftig och sjukt mör. Sambon hade inget att klaga på men jag skulle nästan velat ha den lite tuggigare, så nästa gång ska jag testa lite kortare tid!

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Impact]

Ett tips:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.chefsteps.circulator

Appen är så klart till för deras egna sous vide, Joule, men även vi andra kan använda den!
Man kan skippa att skapa konto men då får man skippa det var gång man startar appen.

I finns det i alla fall tips på tillagning, med förberedelser, temp och tid! Det som är speciellt är att allting har filmer som illustrerar hur man går till väga ett hur saftigt köttet blir vid olika temperaturer! Prova!




Android for life!

Skickat från min SM-N960F via Tapatalk

 

[Bushido]

Min knivsamling är ganska modest, har en liten Global, en lite större Global Pro och en rejäl G.R.Y.M i Damaskus

De senaste dagarna har jag experimenterat med lite olika bitar:

Rostbiff, salt, peppar och vitlökspulver i påsen, 57 grader, tre timmar, friterad för yta:

Flapsteak, salt, peppar och färsk vitlök i påsen, 55 grader, en och en halv timme, friterad för yta:

Tunna revben, smokey hickory bbq-sås i påsen, 67 grader, 16 timmar, eldkastare för yta:



Flapsteaken blev suverän, revbenen likaså (De blev otroligt möra och smakrika, benet kunde slitas ur köttet hur lätt som helst! BBQ-såsen brändes dock lite väl lätt av eldkastaren, kanske skulle ha provat något annat där men gott hursom!) Rostbiffen blev hyfsad, rent allmänt ser jag den styckdetaljen lite som ett budgetalternativ när kassan är skral och man är sugen på en rejäl köttbit och den är absolut funkis till det syftet men kanske inget att skriva hem om direkt. Sous-vide förhöjer dock oavsett bit är min erfarenhet och gör det mesta minst godkänt eller bättre Ikväll kör jag Flankstek efter tips från Kratoz, ska bli spännande att jämföra med flapsteaken då jag hört att de är lika varandra

 

[Kratoz]

Min knivsamling är ganska modest, har en liten Global, en lite större Global Pro och en rejäl G.R.Y.M i Damaskus
View attachment 449021
De senaste dagarna har jag experimenterat med lite olika bitar:

Rostbiff, salt, peppar och vitlökspulver i påsen, 57 grader, tre timmar, friterad för yta:
View attachment 449015View attachment 449016
Flapsteak, salt, peppar och färsk vitlök i påsen, 55 grader, en och en halv timme, friterad för yta:
View attachment 449017View attachment 449018
Tunna revben, smokey hickory bbq-sås i påsen, 67 grader, 16 timmar, eldkastare för yta:
View attachment 449019View attachment 449020


Flapsteaken blev suverän, revbenen likaså (De blev otroligt möra och smakrika, benet kunde slitas ur köttet hur lätt som helst! BBQ-såsen brändes dock lite väl lätt av eldkastaren, kanske skulle ha provat något annat där men gott hursom!) Rostbiffen blev hyfsad, rent allmänt ser jag den styckdetaljen lite som ett budgetalternativ när kassan är skral och man är sugen på en rejäl köttbit och den är absolut funkis till det syftet men kanske inget att skriva hem om direkt. Sous-vide förhöjer dock oavsett bit är min erfarenhet och gör det mesta minst godkänt eller bättre Ikväll kör jag Flankstek efter tips från Kratoz, ska bli spännande att jämföra med flapsteaken då jag hört att de är lika varandra

Damaskus är ju så läckert!

Revben har jag kvar att testa.
Det är definitivt något jag vill göra!
Spännande att höra vad du tycker om flankstek.